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物流配送

車間生產

2017-12-21 16:52:25

謝一絕醬料生產工藝描述
 

一、原輔料、包裝物驗收挑選: 原輔料、包裝物采購有生產技術部指定專人負責,原輔料、包裝物進廠后,有生產技術部按照公司采購計劃及《檢驗操作規程》的要求進行驗收,并要求供方其資質資料及產品質量檢測所要求的全部證明。不符合質量要求的原材料及包裝物、一律拒收、以保證產品安全齊全。同時做好《原料檢驗記錄》及《原輔料入庫記錄》《包裝材料入庫》

 

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二、原料初加工:

1、干、鮮辣椒、花椒、麻椒挑選加工:干線辣椒鮮辣椒、花椒、麻椒挑選要求無雜質泥沙、無腐爛霉變、無化學污染、無顏色差異。

2、加工:鮮辣椒、花椒、麻椒加工按產品工藝要求,用絞切機或粉碎機加工成細顆粒狀或小塊狀備用,精特別手工藝處理后用絞切機絞切成形備用。

3、輔料加工:根據陳品配方要求,對所需輔料姜、蒜等進行破碎成形加工。

4、配料:所有原材料經初加工成半成品后、通過物流通道送主料、配料間按配方配料,輔料配料有專人在輔料室預選配置,用配料專用食品袋裝,有領料人員憑領料單領取使用、輔料中涉及使用的化學添加劑、任何人不準擅自購買、到用添加劑。

5、煉油:將配方用油在煉油鍋中加熱至150℃度、達到預熱和熟制的工序。

6、炒制:根據產品要求、將初加工好原材料、半成品、輔料、經不同溫度要求進行炒制,關鍵控制點是炒制溫度、炒制時間、原料、輔料投放順序、同時必須注意生產安全。

7、感官品質檢驗:炒制產品灌《包》裝前必須經感官后在進行灌《包裝》。

8、灌《包.》裝:瓶裝、袋裝產品都是自動計量、灌裝、打印日期、封口,關鍵控制點是灌裝溫度、計量精確度的調控,必選個產品的特點控制好物料溫度。盒裝產品除做好上訴控制外、還必須在人工貼標、加蓋環節加強控制。

9、滅菌:玻璃瓶裝產品自帶滅菌冷卻功能、只需調控好濕度及時間,袋裝、盒裝產品因物料不同,包裝不同,需要根據不同物料不同包裝、調整水溫及蒸汽溫度、同時調整傳送帶速保證滅菌時間、達到滅菌效果。

10、送檢、留樣:按照公司《產品質量檢驗操作規程》,除委托檢驗外、還有質檢員感官檢驗,要求取樣、送檢、必須按《產品質量檢驗操作規程》執行。 11、裝箱、入庫:產品按品種、規格、批次分裝于外包裝箱內、 紙箱上貼合格證,標注有產品品名、生產日期、批次裝箱員、檢驗員等信息。

 

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