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7個技巧教你做魚湯,魚湯要鮮不要腥

2017-12-20 16:49:36

 

●魚湯去腥的7個技巧:

魚湯提鮮去腥技巧1:

如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

魚湯提鮮去腥技巧2:

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

魚湯提鮮去腥技巧3:

此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。

魚湯提鮮去腥技巧4:

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

魚湯提鮮去腥技巧5:

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。

魚湯提鮮去腥技巧6:

用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

魚湯提鮮去腥技巧7:

用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。


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